L'AUTUNNO IN TAVOLA

Arriva l'autunno con i suoi colori che stregano l'anima e volgono gli umori ad un clima di soffice indolenza e a un vago senso di nostalgico abbandono. La cucina autunnale sembra quasi voler rispondere a questo stato dell'anima con un'esplosione di energia e vitalità.  E' il momento del trionfo della cucina nella sua forma più traboccante e piena. E' un'esplosione di sapore e di colore. E' il momento dei vini più rossi e più intensi. E' il momento delle carni rosse, anzi brune, come quelle del cinghiale e del cervo, del rosa vivo del maiale, del lucente bianco della pernice e del fagiano. E' il tempo degli intingoli bruni e densi dei salmì e dei brasati. E' il trionfo della carne nelle sue espressioni più cariche e persino barocche, con i cotechini che traboccano dai piatti col loro turgore sazio di vitalità, con i bolliti che dai carrelli di portata ci invitano ad affondare il coltello nelle loro carni tenere di molle piacere. In cucina le pignatte strepitano, i bricchi gemono, i forni spalancano le loro bocche ad inghiottire cosciotti ben torniti e immani arrosti. Su tutti i fuochi di cucina,lo spiedo con calma gira la sua voce chioccia sulle braci che pian piano cuociono un gongolante maiale. E' questa fantasmagorica festa dell'abbondanza e della pienezza che ci invita ad affrontare le brune e rinunciare a rintanarci nel tepore della nostra a cuccia a smaltire l'uggia del nostro cuore tradito del sole dell'estate. Di contro è il momento della vendemmia, non solo un momento del lavoro agricolo, ma una festa dello spirito che ritrova nel succo fermentato dell'uva alcune delle sue ragioni più profonde. Abbiamo dunque preparato due servizi, uno dedicato alle tavole autunnali e alle mete dove è più interessante assaggiare piatti e prodotti tipici, l'altro al vino e alla vendemmia per fare scorte non solo di bottiglie, ma di momenti gioiosi fra i pampini che volgono ormai al rosso e al giallo.

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