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Vigilia di natale 2009
Le Pietanze:
tartara di gamberi e scampi con fonduta di porri , pomodori canditi
Prosciutto crudo di Norcia ( 24 mesi ) e il nostro patè
tradizionale di fegato
Galantina di cappone al tartufo nero di Norcia e songino con
vinaigrette al melograno
Bauletti di capitone affumicato con fonduta di cipolle al vino rosso
Trancio di Baccalà con cipollotto fresco, coulis di pomodoro e
gelatina di verdure
Mousse di marroni e rhum con salsa cremosa al caramello
Panettone , torrone , cestino di frutta secca
La Cantina:
Frnciacorta Brut ( Ronco Calino )
Lugana 2008 I Frati ( Cà dei Frati )
Moscato d'Asti 2009 ( Elio Perone ) |
Il S. Natale
Le Pietanze :
Salmone selvaggio d’Alasca affumicato troll Red king (Pescato
All’amo) Con mousse di rafano e semi di papavero
Terrina di capesante e crema di spinaci
Prosciutto crudo Serano stagionato 3 anni e il nostro patè di
tradizionale di fegato
Galantina di cappone salsa all’uovo stracciato e songino con
vignaigrette al melograno
Vellutata di patate con code di gamberoni
Mezzelune farcite di prosciutto crudo e fegato grasso d’oca in
ristretto di cappone
Costolette di agnello in rete gratinati con carciofi
Cialda di croccante di mandorle e semifreddo all’ananas e pistacchi
Panettone della nostra pasticceria con crema al Remi martel
La
Cantina :
Franciacorta Brut (Az. Agr. Ricci Furbastro) Chardonnay 2008 doc.
Isonzo (Pierpaolo Pecorari
Chianti classico doc. 2007) ( Az. Agr. Fattoria di Petrognano )
Moscato D’Asti doc. 2009 ( Icardi )
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S. Silvestro
Le Pietanze:
Tagliata di branzino con salsa di caprino e cialde croccanti
Terrina di cappone tartufo e pistacchi con vignaigrette al melograno
Zappetta d’uva moscato con caramelle di rombo chiodato
Gamberi rossi e julienne di porri
fagiolina del Transimeno e perle di salame cotto
Faraona farcita di castagne e fegato grasso e tartufo
Panettone con crema profumata alla vanigliati Tahiti
Brindisi di mezzanotte con champagne ( Paul Bara)
La Cantina :
Chardonnay 2008 Merol ( St. Michele Eppan)
Morellino di Scansano 2007 ( Fatt. Le Pupille
Moscato d'Asti 2009 ( Elio Perone )
Possibilità di
pernottare per piccoli gruppi presso il ristorante .
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