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L’Azienda Agricola Cà de Alemanni è situata nel Comune di Malagnino,
a circa 4 km da Cremona. I suoi terreni si estendono tutt’attorno
per circa 70 ettari e sono interamente coltivati con il metodo
dell’agricoltura biologica. Prato, medicaio, loietto, mais, orzo e
cereali foraggeri sono le colture praticate. Tali colture vengono
impiegate per i 150 capi presenti in azienda, il cui latte biologico
viene in parte venduto ed in parte utilizzato nel caseificio
aziendale.
L’azienda alleva da sempre la Frisona Italiana e da qualche anno
sono stati introdotti anche una ventina di capi di Razza Bruna.
Ogni vacca produce dai 27 ai 30 litri di latte al giorno, con
parametri qualitativi ottimali. Gli animali sono alimentati con
razioni che contengono circa il 70% di foraggi e il 30% di mangimi
biologici.
Il latte prodotto viene sottoposto giornalmente a controlli
minuziosi affinchè l’altissima qualità biologica venga sempre
garantita
Il caseificio, situato all’interno della corte, lavora circa 6
quintali di latte al giorno. La lavorazione artigianale di alta
qualità è eseguita a latte crudo dal Mastro Casaro che con fantasia
e maestria realizza a mano tutti i processi di filatura e
modellamento dei formaggi a pasta filata e dei freschi come la
mozzarella. Le 39 varietà di formaggi prodotte possono essere
assaggiate ed acquistate presso lo spaccio aziendale aperto tutti i
giorni.
Tutti i giorni e a qualsiasi ora è anche in funzione il distributore
automatico di latte crudo, sinonimo e garanzia di un grande livello
qualitativo del latte e dell’intero processo produttivo.
Chiunque può venire in azienda e degustare il latte fresco appena
munto, crudo, intero e genuino.
Obiettivo di Cà de Alemanni è quello di far riscoprire “sul campo”
il piacere e i segreti di sapori veri e gusti antichi. Un posto dove
si può vivere bene, mangiare bene e vedere realizzate le idee di un’
agricoltura diversa, tradizionale e innovativa allo stesso tempo,
come è l’agricoltura biologica e multifunzionale. La
ristrutturazione di una parte di cascina è stata dedicata alla
realizzazione di sale multifunzionali ove potersi riunire per poter
assaggiare i prodotti dell’azienda e dove poter accogliere i ragazzi
durante le visite didattiche.
La grande tradizione culinaria cremonese deve riscoprire il proprio
legame con la terra e con il lavoro dell’uomo e poter riassaporare i
prodotti agroalimentari di qualità legati alla tradizione e cultura
del territorio rurale, ma ottenuti con il totale rispetto
dell’ambiente.
Far conoscere i processi di produzione del prodotto agricolo dal
campo alla tavola e i segreti della lavorazione artigianale della
trasformazione del latte in formaggi antichi e nuovi, sono uno degli
scopi fondamentali di Cà de Alemanni.
Cà de Alemanni vuole promuovere e sviluppare la riscoperta dei buoni
sapori di una volta e dimostrare che, partendo da una materia prima
sana e ricca, immediatamente lavorata e interpretata artigianalmente
da chi ha passione e competenza, si ottiene un prodotto eccellente.
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L'idea guida:
un'agricoltura diversa, tradizionale e innovativa allo stesso tempo,
come è l’agricoltura biologica e multifunzionale
39 varietà di formaggi biologici di produzione
artigianale, latte crudo dal distributore automatico
 
Visita scolastica |
