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Considerazioni e divagazioni percorrendo la pianura lombarda dal lodigiano al cremonese in cerca di suggestioni, antichi sapori, vecchie osterie |
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Llanura es un dolor pobrissimo. Così scriveva Luis Borges
in una sua celebre poesia. Nella frase tutta la verità di cui possiamo
disporre circa l'essenza stessa della pianura, che non è solo un luogo
ma uno stato mentale, un sentimento che nasce dall'unione del
senso di vertigine del vuoto col pieno emozionale della percezione del
vitale. Insomma il fascino della pianura è esattamente quello
dell'ossimoro, ossia l'impossibile unione dei contrari, pieno e vuoto,
solitudine e senso di appartenenza, senso dell'abbondanza e idea di
assenza. Per questa ragione attraversare la pianura è un'esperienza che
lascia sempre una traccia e che è una necessità riperterla. L'itinerario
che proponiamo è quello di attraversare la 'bassa' fino a giungere nel
pieno del cremonese, dove pulsa senz'altro il cuore più puro della
pianura lombarda e dove si sentono tutti i suoi umori nella loro più
intensa ragion d'essere . La 'bassa' la si incontra subito fuori Milano; è sufficiente muoversi verso Lodi seguendo la Paullese e magari lasciando la statale per imboccare le provinciali e le comunali che portano in direzione Codogno e Somaglia. Qui, proseguendo lungo la riva lombarda del Po si arriva a Maleo e poi a Pizzighettone, a sua volta un luogo ricco di storia per la sua posizione strategica sull’Adda e dunque a lungo conteso dai Visconti e dalla Repubblica di Venezia. La sua importanza strategica è testimoniata dalle possenti mura e fortificazioni che si possono percorrere a piedi. Appena fuori dal centro abitato, è possibile fermarsi all’agriturismo Valentino. Un luogo di ristoro elegante, raccolto e di buon gusto. Lo gestisce una signora bionda e gentile, che fa sentire chiunque a proprio agio e, in una sala da pranzo arredata con il gusto di una casa borghese del tempo andato, si apprezzano i classici piatti della cucina del territorio eseguiti con amorevole e ammirevole cura. Passato il ponte di Pizzighettone, si entra nel cremonese e qui si può puntare verso quello straordinario spazio verde che intercorre fra la bassa cremonese e la bassa cremasca. Uno spazio ricco non solo di paesaggi indimenticabili per il verde che si perde in lontananza come fosse un cielo d’erba, ma anche ricolmi di una secolare cultura contadina che si è materializzata in usi, costumi e sapori di straordinaria e vitale umanità. E’ un territorio ove anche la più modesta e anonima osteria può comunicarci emozioni vivissime e, più corposamente, sapori indimenticabili. Provate, ad esempio, ad inoltrarvi, nella campagna tutto intorno a Castelverde, ormai nei pressi di Cremona. Proprio fuori Cremona, lungo la strada che porta a Castelverde, si incontra il Ristorante al Carrobbio (0372-560963), un bel cascinale, isolato nella campagna e ben ristrutturato, dove si mangiano, in un ambiente elegante e curato, le specialità cremonesi e non solo. Proseguendo verso nord, in direzione Casalbuttano è assolutamente da tenere a mente il paese di San Martino in Beliseto. Qui ha sede l’Antica Trattoria del Pavone, che è probabilmente il luogo di ristoro che sarebbe assurdo non visitare, una volta arrivati in zona. Si entra in un altro mondo, quello di una osteria-trattoria di fine ottocento, perfettamente conservata, non solo negli arredi, nel tipo di cucina, ma anche per la cortesia schietta e non formale con cui verrete trattati. Poco più su, arriviamo a Paderno Ponchielli e, ad esso accanto, vi è l’Abbadia di Acqualunga Badona. L’antica abbazia è da secoli dismessa, ed ora, pur affascinante vista in lontananza per le sue grandi mura in mattone, non è visitabile perché divenuta abitazione privata. Nei suoi pressi, troviamo l’agriturismo l’ Abbadia, che sicuramente diverrà una delle realtà del settore più affermate su scala non solo locale, ma nazionale, per l’eccezionale classe dei suoi ambienti e per la qualità dei servizi che è in grado di offrire agli ospiti. A Paderno Ponchielli, inoltre, non è da trascurare il Ristorante Villa Vaticano che ha sede in una villa principesca del ‘500 con tanto di affreschi. La cucina è esclusivamente di mare, una stranezza per il luogo, ma decisamente positiva, per potere avere un po’ di varietà, fra tanti cotechini e marabini. Poi il prodotto è freschissimo (arriva tutti i giorni direttamente dal mercato del pesce di Milano), l’ambiente cordiale e i prezzi sicuramente abbordabili. Risaliamo verso il cremasco, non dopo avere girovagato fra località dai nomi incantati come Annicco, Farfengo, fino a Zanengo (tra l’altro è da non dimenticare che la desinenza in ‘engo’ rimanda alla parola germanica ‘ring’, anello, cioè i carri in circolo che di notte proteggevano una fara di Longobardi in marcia). Negli immediati dintorni di Zanengo vi è infatti il piccolo santuario della Madonna della Speranza (1712), una chiesetta sperduta fra rogge e vegetazione, che, una volta all’anno, diviene meta di un pellegrinaggio. E’ uno di quei tanti luoghi spersi per la pianura che suscitano quel fascino indicibile del paganesimo naturalista tinto dei colori del cristianesimo cattolico. Se si arriva a Zanengo all’ora giusta si può fare anche uno spuntino alla locale Osteria del Borgo, che non è niente male sia per la simpatia dei titolari, sia per il livello qualitativo dei salumi. Poco più su e siamo nel cremasco, che si distingue dal cremonese anche per avere rifiutato la tirannia culinaria del marubino (il tipico tortellino di Cremona) e avere scelto a spada tratta il non meno nobile tortello cremasco. Peraltro, la zona di Soresina è famosa per le sue stalle e per il suo latte che, secondo alcuni, permette di realizzare il miglior burro in Italia. A Moscona, una frazione nei pressi di Soresina, troviamo la Trattoria dei Fiori. Bisogna andarci apposta altrimenti non la si trova, non solo perché è fuori mano, ma perché vista da fuori la si potrebbe confondere con un negozio di alimentari. E’, infatti, un’antichissima osteria del secolo XVIII, che, come allora usava, è anche spaccio alimentare e mescita vini. La gestisce Mario, una personalità a dir poco vulcanica, che vi consiglierà per il meglio, e nel cui locale non vi sarà difficile entrare come clienti e uscire come amici. Lungo la strada verso il Cerreto, Castelleone vi accoglierà con le mura imponenti del suo castello e vi convincerà con la bella piazza medioevale del suo centro storico. Appena fuori è sicuramente da visitare la chiesa di Santa Maria in Bressanoro e quello che resta dell’antico convento. Confinante con le mura dell’antico convento, vi è l’azienda agricola e l’agriturismo Santa Maria Bressanoro (0374- 351131). La proprietaria è una gentile e riservata signora che mette a disposizione degli ospiti delle splendide stanze e offre al mattino una fantastica colazione continentale, ma che, per ora, non dispone della ristorazione. Eccoci ora in avviso di Crema che assolutamente merita di essere visitata. O almeno, se si ha proprio fretta, di percorrere la sua strada principale, perché è un borgo di straordinaria eleganza e bellezza architettonica. E’, insomma, una miniatura della classica città rinascimentale, che ha il vantaggio di poter essere percorsa in lungo e in largo nel giro di un paio d’ore.
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 Agriturismo ABBADIA Acqualunga di PADERNO PONCHIELLI - tel. 0374-67686 E’ sicuramente uno degli agriturismi più maestosi ed eleganti in Italia. Gli immensi spazi interni di questo antico cascinale sono stati ristrutturati con una profusione di mezzi e con un gusto che lo hanno trasformato in un grande palazzo principesco. Il salone principale è veramente suggestivo, e difficilmente si può immaginare un posto più adatto per la celebrazione di un matrimonio o di un qualsiasi altro importante evento conviviale. La cucina è quella classica della ‘bassa’ cremasca, ingentilita dall’abilità professionale di un cuoco che sa come aggiungere quel tocco di leggerezza e di finezza alle corpose ricette di un antico mondo contadino ormai scomparso. Da segnalare l’allevamento di cavalli e i percorsi equestri lungo viali alberati a disposizione degli ospiti.
AGRITURISMO CASCINA LA FORNACE SPINO D’ADDA (CR) TEL. 0373.965939 Cascina La Fornace è una autentica azienda agricola che da diverse generazioni produce cereali e alleva animali da carne. Dario Dolfini, l’attuale titolare, ha pensato di aggiungere all’azienda di famiglia un ulteriore attività e così, dal 2000, offre un interessante servizio agrituristico, la cui peculiare caratteristica è l’assoluta genuinità dei prodotti alimentari offerti, tutti di produzione aziendale. Ortaggi, carne bovina, animali da cortile sono le principali materie prime che vanno a comporre i piatti che vengono serviti agli ospiti. Si tratta delle ricette della classica cucina lombarda, impreziosita, appunto, dalla qualità e dalla cura con cui vengono selezionate le materie prime. Antipasti a base di salumi e di verdure di stagione crude o ripiene al forno; primi piatti costituiti da risotti e pasta fatta in casa (ravioli, tortelli, lasagne, tagliatelle); secondi piatti a base di pollame allevato a terra, di brasati, stufati e arrosti di bovini di qualità assolutamente superiore, e, a chiusura del pranzo, torte fatte in casa secondo le antiche ricette della nostra civiltà contadina. Da segnalare, inoltre, anche il servizio di pernottamento in comode camere matrimoniali o a doppio letto, la più parte delle quali dotate del comfort del bagno interno. Il costo della ristorazione è fissato in ragione di 27 euro a persona; quello del pernottamento in ragione di 30 euro a persona. Per informazioni e prenotazioni telefonare al numero 0373.965939
TRATTORIA DEI FIORI - MOSCONA DI SORESINA E’ un luogo veramente fuori dal comune. E’ osteria con mescita vini e negozio alimentari dal secolo XVIII. Una storica osteria che da generazioni offre cibo, vino e relax a mercanti di passaggio, famiglie contadine del luogo, buongustai bene informati. Una tradizione che viene mantenuta viva dall’entusiasmo dell’attuale titolare, Mario, che con la sua vulcanica personalità ha saputo non solo conservare l’antico standard qualitativo, ma lo ha sicuramente migliorato con ricette innovative e con la ricerca costante dei migliori produttori di materie prime. Particolarmente buoni i diversi insaccati e i formaggi presentati con salse diverse. Buona anche la selezione dei vini in cantina.
Via Al Cavarot – Cernusco sul Naviglio (MI) Tel. 029249433/029231981 fax 029231771 www.nibai.it - consumo.nibai@tiscali.it L’agriturismo è una delle tre cooperative che la cascina ospita. Si tratta di una realtà sociale nata dal desiderio e dalla volontà di costruire un ambiente lavorativo e umano basato su di un vivo senso di fratellanza e dunque atto a integrare persone diversamente abili o socialmente svantaggiate. Da qui la volontà e la necessità di cercare di costruire un ambiente accogliente, famigliare a misura d’uomo ove ognuno, attraverso un’assunzione, uno stage, un pranzo, una visita casuale o qualsivoglia altra occasione d’incontro possa riconoscersi. La Cooperativa agricola produce con metodo biologico carni, ortaggi e cereali che vengono poi utilizzati nelle cucine dell’agriturismo. Confeziona, inoltre, conserve dolci e salate, salumi e dispone di uno spaccio agricolo. Si pranza con 24 euro, bevande escluse e con 28 euro, bevande incluse. Le specialità sono le crespelle e i risotti, ma soprattutto la carne di eccezionale qualità, cucinata nei più svariati modi.
CASCINA CORTENUOVA – AGRICOLTURA BIOLOGICA Strada Rivoltana Km 16 - Trucazzano (Mi) – 02-9583007 . www.cortenuova.it E’ un’importante realtà della agricoltura biologica. Situata presso l’Adda, caratterizza la sua attività nell’allevamento dei bovini e nella trasformazione del latte. Certificata dal 1998 come azienda agricola biologica, utilizza campi dove sono stata banditi da anni pesticidi e diserbanti, utilizza soltanto concimi naturali e mangimi di provenienza biologica. I suoi prodotti biologici sono il latte fresco crudo, il latte fermentato, lo yogurt naturale. Inoltre il suo fornitissimo e funzionalissimo spaccio offre formaggi di ogni tipo e, sopratutto, tagli di carne pregiata, di proprio allevamento e di proprio marchio, famosi, oltre che per la qualità superiore, anche per la eccezionale bravura con cui sono tagliati dai macellai della azienda. Da osservare che i prezzi sono sostanzialmente in linea con quelli di prodotti analoghi in vendita nelle strutture della grande distribuzione.
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