RISO ALLA CERTOSINA  

E' un piatto storico della tradizione lombarda e molto combattute sono le sue origini, così come molte sono le variante della ricetta di base. Secondo la leggenda furono i monaci certosini a inventarla, giacché una volta alla settimana avevano facoltà di interrompere la dieta rigorosamente vegetariana e cibarsi anche di carne animale, quella  soltanto però dei piccoli animali acquatici che popolavano le acque di ruscelli e rogge nei pressi delle certose. E' sicuramente un piatto squisito e adatto alla primavera  per la sua leggerezza.

                  Ingredienti per 6 persone         

     550 grammi gamberi acqua dolce

300 gr. Piselli freschi

                                                      200 gr. Funghi freschi                  

         6 filetti di pesce persico

           6 rane 

    100 gr. Di burro

Due pomidori; una carota; tre porri, una cipolla, foglie di sedano, vino bianco secco

Con le verdure si prepara il soffritto e quindi, appena imbiondisce, si uniscono le rane pulite che si fanno rosolare bagnate col vino bianco. Evaporato il vino, si tolgono le cosce delle rane dalla casseruola. Versare nella casseruola un litro e mezzo d’acqua e portare a ebollizione insieme al riso. A parte si lessano i gamberi, quindi si sgusciano e si mettono a parte insieme alle cosce delle rane riso cuoce, si rosala della cipolla nel burro e quindi si mettono in padella i filetti di pesce persico, bagnati col vino bianco. Al pesce si uniscono infine i pomodori tagliati a filetti fini, i funghi, le cosce delle rane insieme alla polpa di gambero e ai piselli. Quando il riso è cotto, lo si distribuisce fra i commensali, lasciando al centro del piatto un incavo nel quale si mette un filetto di pesce, due cosce di rana, un mestolo di funghi, gamberi e piselli col loro sughetto.