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Il ristorante
"alle Roncole" si trova a
Roncole Verdi, la minuscola frazione del Comune di Busseto famosa
per aver dato i natali al grande
Maestro Giuseppe Verdi e per lo scrittore Giovannino Guareschi, che
nel 1964 vi ha aperto un ristorante diventato assai famoso.
Il locale ha una lunga storia, poi interrotta; nel 1993 Carduccio
Pedretti decise di riprendere la tradizione di famiglia e riaprė il
ristorante
negli ambienti che per tanti anni furono l'hostaria di Roncole,
proponendo una cucina basata sui piatti tipici locali.
La
filosofia da allora
non č cambiata, anzi, il legame con il territorio č stato ancor pių
rafforzato, per esempio i salumi (culatello, fiocchetto, spalla,
coppa,
salame, pancetta), sono tutti prodotti da papā Nereo nei mesi
invernali, lavorati senza conservanti e stagionati nella cantina
interrata con pavimento in mattoni.
I primi piatti sono
rigorosamente realizzati nella nostra cucina. Gli elementi base come
uova e, ovviamente, il
formaggio Parmigiano-Reggiano, sono accuratamente selezionati. Nel
menų sono proposti tortelli
d'erbetta alla parmigiana, anolini in
brodo di cappone e manzo, tortelli di patate al tartufo nero,
medaglioni di noci al gorgonzola, tagliatelle leggermente piccanti
alla Strepponi, pisarei e fagioli. I secondi piatti privilegiano la
carne di maiale e di vitello, coppa piacentina al forno, pasta di
salame al vino bianco, guanciali al gutturnio, trippa alla
parmigiana, ma il piatto forte č il coniglio in padella alle erbe
aromatiche. Tra i piatti particolari
segnaliamo le cotiche con i fagioli e, occasionalmente, il pesce di
fiume. Su prenotazione prepariamo pietanze per i clienti con
allergie al glutine; in particolare i salumi sono accompagnati da
torta fritta di farina senza glutine, tortelli d'erbetta alla
parmigiana e tortelli di
zucca. |
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