Albergo e Ristorante Centrale da Salini

Viale Europa, 46  Groppallo 29020 (PC)

Tel. 0523-91614    Fax 0523- 916441

www.fratellisalini.it     info@fratellisalini.it

Groppallo, alta Val Nure, è un delizioso centro montano, un tempo luogo di convergenza e di mercato degli abitanti delle frazioni e dei cascinali circostanti, dove si praticava l’allevamento del bestiame e la magra agricoltura di montagna. Attualmente è un affermato centro di villeggiatura estiva, per la salubrità della sua aria e per i meravigliosi boschi e avvallamenti che lo circondano.

 Qui sorge l’albergo ristorante dei fratelli Salini. Si tratta di un nome consolidato da tempo per la qualità della cucina che viene proposta e per il clima di simpatia e di cordialità che chiunque, entrando, avverte immediatamente.

Gli arredi sono semplici ed eleganti, perfettamente intonati a quella che deve essere una bella locanda di montagna. Dalle vetrate della sala pranzo si  gode dello splendido paesaggio che si perde a vista d’occhio sulle cime e le valli appenniniche che diradano verso il mare.

Qui si gusta la cucina tipica del piacentino con l’aggiunta di alcuni piatti tipici della tradizione di montagna. In altre parole, oltre ai classicissimi pisasarei e fasò, alle chicche delle nonna, ai tortelli (di zucca, di spinaci e ricotta, di radicchio e cotechino), si possono ordinare le diverse torte salate (fra cui quella di patate, cavallo di battaglia  della cucina di questa zona), diversi tipi di patès, la lingua salmistrata, funghi nelle più svariate maniere, cacciagione, cinghiale, tartufi e le più diverse tipologie di carni grigliate, stufate, brasate, bollite.

 I dolci sono un altro punto di forza con i deliziosi semifreddi alle mandorle e cioccolata, alle fragole, agli amaretti, oppure, da assaggiare assolutamente, la spuma di menta servita con cioccolato fondente. La cantina presenta una ricca selezione di etichette piacentine, fra le più accreditate.

Un discorso a parte bisogna fare sugli antipasti di salume, perché qui entriamo nel campo della assoluta eccellenza, del prodotto introvabile altrove.

 I fratelli Salini sono infatti gli eredi e i continuatori di una tradizione di norcini che risale al 1820. La fama della qualità degli insaccati che si possono gustare nel ristorante, ma anche acquistare nelle vicina salumeria, ha travalicato non solo la Val Nure e il Piacentino stesso, ma è arrivata alle redazioni delle principali case editrici che si occupano di enogastronomia. Non per nulla, Slow Food ha inserito la Mariola dei fratelli Salini (un salame tipico) fra i prodotti del suo Presidio della Qualità.

  Nel salumificio, oltre alla Mariola, si producono il salame di montagna, tipico della Val Nure, particolarmente magro con la ‘grana’ grossa, di sapore dolce e delicato, e l’aroma fragrante e caratteristico, strettamente condizionato dal periodo di stagionatura. Oltre al salame, l’altro cavallo di battaglia è la coppa, un classicismo della tradizione piacentina. Per la sua produzione vengono utilizzati solo maiali di nove mesi, e la carne viene messa sotto sale con alloro, rosmarino, chiodi garofano, quindi viene legata e lasciata stagionare da sei a nove mesi. Infine troviamo la deliziosa pancetta piacentina, dolce e dall’inconfondibile profumo leggermente speziato, che si scioglie non appena messa in bocca.

                                Lo splendido paesaggio della Val Nure

La cucina tradizionale di sempre: genuinità e  tanta cura

Semifreddo alla menta

Comfort e tranquillità

   Un laboratorio artigianale di salumeria ai vertici qualitativi